在時(shí)光的長(zhǎng)河中，總有一些味道，承載著時(shí)代的記憶，也見證著品質(zhì)的傳承。近日，第八代紅星二鍋頭榮耀登場(chǎng)，再次為光瓶酒賽道注入生機(jī)與活力。自1949年建廠，紅星便肩負(fù)起為人民釀好酒的使命，70余年來(lái)，對(duì)國(guó)家級(jí)非遺北京二鍋頭酒技藝的堅(jiān)守與傳承從未停歇。如今，第八代紅星二鍋頭煥新而來(lái)，醇香依舊，甜潤(rùn)凸顯，既是傳承與創(chuàng)新的深度交融，也是品質(zhì)升級(jí)之路上的又一次跨越。
解碼古法，甜潤(rùn)風(fēng)味更飽滿
作為傳承已久的佳釀，紅星二鍋頭不僅承載著歷史，更是科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)工藝深度融合的典范。在白酒行業(yè)持續(xù)革新的浪潮中，第八代紅星二鍋頭如今正以“甜潤(rùn)”為核心特質(zhì)，向消費(fèi)者展現(xiàn)全新的風(fēng)味體驗(yàn)。
此次升級(jí)不僅傳承了傳統(tǒng)釀酒精髓，更融入了現(xiàn)代科技的力量，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)與口感的雙重飛躍。開瓶瞬間，糧食香蓬勃而出、撲鼻襲來(lái)，酒體協(xié)調(diào)、滋生甜味。
酒液入口時(shí)，大二特有的醇厚香氣裹挾著清香滋味在舌尖緩緩蔓延，在保持醇厚基礎(chǔ)的同時(shí)，更加注重甜凈口感的打造，智能化釀酒和智能化制曲的結(jié)合，使酒體更為純凈，關(guān)鍵有機(jī)酸類和酯類等風(fēng)味物質(zhì)的含量得到有效提升，酒體風(fēng)味成分更加豐富飽滿。
而藍(lán)瓶煥新后，分子感官科學(xué)結(jié)合風(fēng)味組學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，使得酒體更為協(xié)調(diào)與平衡。
據(jù)悉，第八代紅星二鍋頭此次升級(jí)的關(guān)鍵在于創(chuàng)新采用了“231（兩培、三控、一陳）智能大曲培育”模式。
在“兩培”環(huán)節(jié)中，通過應(yīng)用現(xiàn)代分子生物學(xué)、風(fēng)味組學(xué)及代謝組學(xué)技術(shù)，對(duì)天然原料源微生物以及風(fēng)味篩選源微生物進(jìn)行精細(xì)剖析，并采用行業(yè)先進(jìn)的微生物培育模型，提升了酒體的甜潤(rùn)感，豐富了白酒的香氣層次，使其更加濃郁。同時(shí)，它還能與其他風(fēng)味物質(zhì)相互作用，使口感更加柔和、圓潤(rùn)。
“三控”是對(duì)原料、壓曲和培養(yǎng)過程的嚴(yán)格控制。在原料方面，選用高緯度產(chǎn)地的二棱大麥和高蛋白含量的白豌豆或麻豌豆進(jìn)行混合制曲，確保了曲料的優(yōu)質(zhì)碳源和蛋白酶活性。壓曲過程中，通過精確控制粉碎度、水分和緊實(shí)度，制作出“內(nèi)外緊實(shí)，孔隙豐富”的曲坯，為清香型大曲微生物的培養(yǎng)提供了理想的環(huán)境。而在培養(yǎng)環(huán)節(jié)，紅星率先開創(chuàng)控溫大曲培育模式，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)釀造智慧與現(xiàn)代智能控制的深度耦合，能夠?qū)囟?、濕度等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行智能化精確控制，確保微生物的生長(zhǎng)環(huán)境始終處于理想狀態(tài)，進(jìn)一步提升酒體的口感和品質(zhì)。
在“一陳”環(huán)節(jié)，通過遵循控菌排雜、曲香轉(zhuǎn)化、風(fēng)味優(yōu)化3個(gè)階段，嚴(yán)密監(jiān)測(cè)大曲的相關(guān)參數(shù)，最終醞釀出成熟的曲香，釀成了香氣馥郁、醇正甜潤(rùn)的原酒。
正是“231智能大曲培育”這一創(chuàng)新模式的應(yīng)用，使得酒體的甜潤(rùn)感得到了整體提升。
除了制曲工藝的創(chuàng)新外，紅星還延長(zhǎng)了基酒發(fā)酵時(shí)間，使得產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)種類和含量顯著增加，從而賦予了酒體更加清香純正、醇和綿甜且潤(rùn)而不膩的獨(dú)特口感。
最后，由評(píng)酒委員和酒體設(shè)計(jì)師組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)借助現(xiàn)代先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，將人體的風(fēng)味感知與數(shù)字化酒體風(fēng)味調(diào)控進(jìn)行深度融合。這種融合實(shí)現(xiàn)了基于風(fēng)味感知的數(shù)字化風(fēng)味定向調(diào)控，顯著提升了第八代紅星二鍋頭優(yōu)級(jí)酒體的數(shù)字化內(nèi)涵。
智能釀造，科技賦能提品質(zhì)
此次第八代紅星二鍋頭的升級(jí)不僅延續(xù)了傳統(tǒng)工藝的精髓，還融入了現(xiàn)代科技的力量，實(shí)現(xiàn)了從原料到成品的全流程品質(zhì)把控與透明化管理。
紅星作為北京二鍋頭的傳承者和品類開創(chuàng)者，不斷探索和創(chuàng)新，致力于將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝與現(xiàn)代釀酒科技相結(jié)合。第八代紅星二鍋頭的推出，標(biāo)志著其在清香大曲工藝上又一次取得了重大突破。
近年來(lái)，為進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，紅星在數(shù)字化、智能化建設(shè)上加大投入，增強(qiáng)了對(duì)生產(chǎn)過程的控制力。同時(shí)，通過科學(xué)解析傳統(tǒng)釀造工藝，建立了完整的二鍋頭智能釀造工藝管理標(biāo)準(zhǔn)體系，確保每一道工序都能達(dá)到理想狀態(tài)。此次創(chuàng)新突破的“231智能大曲培育”模式更是成功提高了大曲的質(zhì)量穩(wěn)定性和一致性。
在品質(zhì)追溯方面，紅星同樣走在了行業(yè)前列。從嚴(yán)格的原糧篩選標(biāo)準(zhǔn)到透明工廠的實(shí)時(shí)直播展示，再到全鏈條的可追溯系統(tǒng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都向消費(fèi)者敞開大門，接受公眾監(jiān)督。這種高度透明的生產(chǎn)方式不僅體現(xiàn)了紅星對(duì)自身產(chǎn)品質(zhì)量的信心，也讓消費(fèi)者更放心。
據(jù)了解，紅星此次推出的第八代紅星二鍋頭，不僅是對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝的一次深刻致敬，更是在中國(guó)白酒企業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)的一次嘗試，隨著各大名品白酒投身光瓶酒市場(chǎng)，紅星堅(jiān)持價(jià)格不變的同時(shí)提升品質(zhì)，既是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也展示了如何在尊重傳統(tǒng)的同時(shí)，利用現(xiàn)代科技手段提升產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率。
此外，視覺上，第八代紅星二鍋頭融入更多美學(xué)元素，從瓶身弧度的毫厘之爭(zhēng)到標(biāo)簽留白的克制美學(xué)，匠心獨(dú)到的設(shè)計(jì)讓一瓶酒成為連接歷史、品質(zhì)與時(shí)代的文化符號(hào)。瓶身設(shè)計(jì)別具匠心，流體力學(xué)瓶肩降低破損率，黃金比例優(yōu)化握持感。經(jīng)典紅色五角星閃耀瓶身，直徑占正面1/3，中國(guó)紅底色與放大的紅星標(biāo)志，喚醒國(guó)民記憶，新增“品質(zhì)升級(jí)”字樣，醒目中彰顯出紅星的自信與驕傲。
第八代紅星二鍋頭以科技為筆，以品質(zhì)為墨，書寫著新時(shí)代的白酒華章，是紅星對(duì)“純糧固態(tài)釀造”傳統(tǒng)的堅(jiān)守，也是對(duì)消費(fèi)升級(jí)的敏銳回應(yīng)。它不僅是一瓶酒，更是情感的紐帶。從一代到八代，紅星二鍋頭的獨(dú)特魅力讓每一代人都在杯中品出屬于自己的時(shí)代滋味，也讓甜潤(rùn)與醇香在消費(fèi)者舌尖綻放出熠熠華彩。
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